你没去过日本也笃定见过清酒，居酒屋里一小壶一小壶的，温着喝。许多东谈主认为清酒即是“日本白酒”，其实差远了。

清酒和白酒有啥辩认？ 白酒是蒸馏酒，乙醇含量40%以上；清酒是发酵酒，跟黄酒一个门路，乙醇含量15%傍边。是以清酒喝起来没白酒那么烈，更像我们的黄酒，然而更澄莹、没黄酒那么甜。

清酒是若何酿的？ 原料就三样：米、水、麴（一种霉菌）。先把米磨掉外层（磨得越多越贵），然后用麴把米里的淀粉酿成糖，再加酵母把糖酿成乙醇。这个经过“并行复发酵”，是清酒特地的本事。

精米步合是啥兴致？ 即是米磨掉些许剩些许。比如精米步合50%，即是把米磨掉一半，只用剩下的50%的米心。磨得越多，杂质越少，酒越雪白、越贵。大吟酿级的酒，精米步合50%以下；吟酿级60%以下；鄙俚清酒不条目。

贵的和低廉的差哪儿？ 超市里几十块一瓶的清酒，江南体育(JNsports)精米步合可能70%以上，用的米也不是酒造好适米。几百上千的大吟酿，精米步合40%甚而更低，低温慢发酵，香气像哈密瓜、香蕉。诚然你平素喝喝几十块的獭祭45、国士无双就够了，没必要追大吟酿。

若何喝？ 好的清酒（大吟酿、吟酿）冰着喝，放雪柜冷藏，拿出来倒杯子里。低廉的清酒不错温着喝，40-45℃，别烫过了，过了乙醇蒸发了就难喝了。

配啥吃？ 刺身、寿司是绝配。清酒的澄莹适值解生鱼片的浓重。天妇罗、烤串也行。别用清酒配红肉，压不住。

保举初学：獭祭（最出名，但稍贵）、国士无双（性价比高）、月桂冠（超市常见）、松竹梅（低廉大碗）。

温馨领导：清酒开瓶后最佳一周内喝完，放真切滋味变差。买小瓶装的，一次喝不完放雪柜。

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